CÓCTEL CON TEQUILA AL GRILL
Ingredientes: 60 ml de tequila Maestro Dobel Diamante 20 ml de jugo de limón 15 ml de jugo de piña 20 ml de agua mineral 1 tortilla 1 rodaja de piña Sal ahumada Chile piquín Preparación Asar la piña en el grill hasta que se marque la parrilla. Cortar en triángulo
ENTRADA DE CHAMPIÑONES PARA EL SUPERBOWL!
Chef Jonathan Collins by COYOTE GRILLS https://coyoteoutdoor.com/july-4th-appetizer-and-cocktail-from-chef-jonathan-collins/ El galardonado Chef Jonathan Collins nos comparte la receta de cremini sobre tostadas carbonizadas con ricotta que realizó en el Coyote Asado Cooker. INGREDIENTES: 450 gramos de hongos Cremini rebanados 8 piezas de espárragos frescos 1 manojo de tomillo
COSTILLAR DE RES AL TAJÍN
Chef RV Panini ***** EL ÉXITO DE CUALQUIER ASADO DEPENDE EN GRAN PORCENTAJE DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y DE LOS INGREDIENTES ***** INGREDIENTES: Un costillar de res Chile en polvo tajín Sal Aceite de oliva Chile chiltepín opcional* INSTRUCCIONES: MÁXIMO Dos horas antes de colocar la
HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA INGREDIENTES Carne molida de Sirlón 1 kgTocino corte grueso 350 gramosQueso edam 350 gramosPan Brioche (ver receta)Mermelada de echalotte (ver receta)Puré de cebolla amarilla (ver receta)Salsa de Arándano (ver receta) Picar finamente el tocino. Reservar.Rallar el queso y reservar.Freír el
SALSA DE ARÁNDANO PARA HAMBURGUESA GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA HUERTA Arándanos 1 kilogramoGlucosa 200 gramosAzúcar 400 gramosVino tinto 400 mLVinagre de vino tinto 100 mLMaizena 30 gramos Mezclar glucosa, azúcar, vino y vinagre.Poner la mezcla a hervir e incorporar la maizena.Agregar vino tinto extra y esperar a que
PURÉ DE CEBOLLA AMARILLA PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA HUERTA Aceite de olivaCebolla amarilla 2 kilogramosSalPimientaAzúcar 100 gramos Filetear la cebolla.Calentar el aceite y saltear la cebolla.Agregar azúcar y mantener a fuego bajo hasta que caramelice moviendo espontáneamente para evitar que se queme la cebolla. Aplastar con el
MERMELADA DE ECHALOTTE PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA / VIKING MÉXICO Azúcar 300 gramos Romero 10 gramos Jengibre fresco rallado 30 gramos Echalotte 900 gramos Agua 450 mL Vinagre balsámico 100 mL Pimienta Jugo de 1 limón Ralladura de limón Pelar y filetear los echalottes.Caramelizar el azúcar hasta que tome un color dorado. Añadir
PAN BRIOCHE PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA Leche 200 mL tibiaLevadura en polvo 6 gramosMalta 4 gramosAzúcar 200 gramosSal 50 gramosHuevos 800 gramosHarina 2 kilos cernidaMantequilla 600 gramos en cubos Disolver la levadura en leche tibia. Reservar. Mezclar malta, azúcar, harina y huevo. Amasar. Incorporar a la masa
LUBINA ROSTIZADA
Chef Rosario López Lubina 3 pzas Limón eureka 2 pzas Hierbas finas 10 gr Aceite de oliva 100 ml Virutas de madera 100 gr Tomillo 2 ramas Sal en escama Zanahoria baby 10 pzas Espárragos (cortar en 2 porciones) 2 manojos Pimiento rojo (julianas) 2 pzas Pimiento verde 2 pzas Jitomate cherry
LUBINA PAPILLOTE
Chef Rosario López EN VIKING GRILL DE 42" Lubina 1 pza Tomillo 1 manojo Zanahoria (julianas) 3 pzas Cilantro (picado finamente) 1 manojo Ajo 1 cabeza Cebolla morada (fileteada) 2 pzas Jugo de naranja 2 pzas Pimiento morrón rojo (julianas) 1 pza Pimiento morrón rojo (julianas) 1 pza Pimiento morrón verde(julianas)