MERMELADA DE ECHALOTTE PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA / VIKING MÉXICO
- Azúcar 300 gramos
- Romero 10 gramos
- Jengibre fresco rallado 30 gramos
- Echalotte 900 gramos
- Agua 450 mL
- Vinagre balsámico 100 mL
- Pimienta
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de limón
- Pelar y filetear los echalottes.
- Caramelizar el azúcar hasta que tome un color dorado. Añadir romero, echalottes y jengibre.
- Desglasar con agua y vinagre balsàmico
- Cubrir y reducir hasta obtener la consistencia de mermelada.
- Sazonar con pimienta, jugo y ralladura de limón.
