HORNO NAPOLI LYNX
Nuestro horno Napoli de Lynx no solo está diseñado para pizzas, su diseño y materiales permiten una infinidad de platillos horneados, gratinados y cocinados a la piedra. Incluso puedes introducir leños y darle un ahumado a tus platillos. ENTRE LAS PRINCIPALES
HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA INGREDIENTES Carne molida de Sirlón 1 kgTocino corte grueso 350 gramosQueso edam 350 gramosPan Brioche (ver receta)Mermelada de echalotte (ver receta)Puré de cebolla amarilla (ver receta)Salsa de Arándano (ver receta) Picar finamente el tocino. Reservar.Rallar el queso y reservar.Freír el
SALSA DE ARÁNDANO PARA HAMBURGUESA GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA HUERTA Arándanos 1 kilogramoGlucosa 200 gramosAzúcar 400 gramosVino tinto 400 mLVinagre de vino tinto 100 mLMaizena 30 gramos Mezclar glucosa, azúcar, vino y vinagre.Poner la mezcla a hervir e incorporar la maizena.Agregar vino tinto extra y esperar a que
PURÉ DE CEBOLLA AMARILLA PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA HUERTA Aceite de olivaCebolla amarilla 2 kilogramosSalPimientaAzúcar 100 gramos Filetear la cebolla.Calentar el aceite y saltear la cebolla.Agregar azúcar y mantener a fuego bajo hasta que caramelice moviendo espontáneamente para evitar que se queme la cebolla. Aplastar con el
MERMELADA DE ECHALOTTE PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA / VIKING MÉXICO Azúcar 300 gramos Romero 10 gramos Jengibre fresco rallado 30 gramos Echalotte 900 gramos Agua 450 mL Vinagre balsámico 100 mL Pimienta Jugo de 1 limón Ralladura de limón Pelar y filetear los echalottes.Caramelizar el azúcar hasta que tome un color dorado. Añadir
PAN BRIOCHE PARA HAMBURGUESAS GOURMET
CHEF IRVING GARCÍA Leche 200 mL tibiaLevadura en polvo 6 gramosMalta 4 gramosAzúcar 200 gramosSal 50 gramosHuevos 800 gramosHarina 2 kilos cernidaMantequilla 600 gramos en cubos Disolver la levadura en leche tibia. Reservar. Mezclar malta, azúcar, harina y huevo. Amasar. Incorporar a la masa
LUBINA ROSTIZADA
Chef Rosario López Lubina 3 pzas Limón eureka 2 pzas Hierbas finas 10 gr Aceite de oliva 100 ml Virutas de madera 100 gr Tomillo 2 ramas Sal en escama Zanahoria baby 10 pzas Espárragos (cortar en 2 porciones) 2 manojos Pimiento rojo (julianas) 2 pzas Pimiento verde 2 pzas Jitomate cherry
LUBINA PAPILLOTE
Chef Rosario López EN VIKING GRILL DE 42" Lubina 1 pza Tomillo 1 manojo Zanahoria (julianas) 3 pzas Cilantro (picado finamente) 1 manojo Ajo 1 cabeza Cebolla morada (fileteada) 2 pzas Jugo de naranja 2 pzas Pimiento morrón rojo (julianas) 1 pza Pimiento morrón rojo (julianas) 1 pza Pimiento morrón verde(julianas)
CHICHARRÓN DE RIB EYE
INGREDIENTES 4 ribeye de 1 pulgada aprox. Manteca de cerdo Sal Aceite En esta preparación la cocción se hará principalmente en el side burner. Sellar la carne en el grill para marcar la parrilla y dar mejor presentación al corte.Cortar en cubos y reservar. Calentar