LOMO AL TRAPO EN KALAMAZOO GRILL
Chef Alejandro Gutiérrez Rojina
Ingredientes:
- Caña de filete limpia sin cortar
- 1 kg de sal de grano
- 1 botella de vino tinto
- 1 trapo de al menos 1 metro 100% algodón o fibra natural
- 1 hilo de algodón grueso
- Aceite de oliva
- Romero
- Leña
Hidratar el kilo de sal en un bowl con vino tinto (puedes usar mezcal, brandy o tequila) y reservar. Remojar el trapo en vino tinto por al menos 1 hora, entre más tiempo se hidrate el trapo y la sal, más sabor adquirirá el platillo.
Untar la caña de filete con aceite de oliva y romero. Dejar reposar. No debes agregar más sal ni pimienta a la carne en este punto.
Extender el trapo húmedo sobre una base y colocar una cama de sal. Colocar la carne sobre la cama de sal y cubrir con más sal hidratada.
Envolver la preparación de carne con sal con varias capas de tela y amarrar con un hilo de algodón. Cada pieza de filete se debe amarrar por separado. Encender la leña del grill.
Envolver la preparación de carne con sal con varias capas de tela y amarrar con un hilo de algodón. Cada pieza de filete se debe amarrar por separado. Encender la leña del grill.
