
COLIFLOR AL GRILL CON RUB DE CHILES SECOS Y MAYONESA DE EPAZOTE
Chef Carlos Leal
Ingredientes:
- 5 coliflores partidas en 4 filetes
- 5 chiles pasilla
- 5 chiles ancho
- 5 chiles guajillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Limón Meyer
- Tomillo fresco
- Ajo
- Epazote

Cortar la coliflor en rebanadas grandes de 2cm aproximadamente y reservar.
Desvenar y quitar las semillas de los chiles, tostar . Licuar los chiles tostados con aceite de oliva ,sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Encender el asador y esperar a que la parrilla esté muy caliente. Poner las piezas del filete de coliflor y esperar a que se marquen por espacio de 3-4 minutos. Voltear y dejarlas marcar del otro lado por al menos dos minutos.
Colocar la coliflor en un plato extendido, exprimirles limón y terminar con un toque de sal, pimienta y tomillo. Servir con mayonesa de epazote a un lado.
MAYONESA: Asar 2 ajos, sofreír 8-12 hojas de epazote. Licuar el ajo y epazote y mezclar con la mayonesa. Ajustar acidez con limón.
