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COLIFLOR AL GRILL CON RUB DE CHILES SECOS Y MAYONESA DE EPAZOTE

Chef Carlos Leal

Ingredientes:

  • 5 coliflores partidas en 4 filetes
  • 5 chiles pasilla
  • 5 chiles ancho
  • 5 chiles guajillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón Meyer
  • Tomillo fresco
  • Ajo 
  • Epazote

Cortar la coliflor en rebanadas grandes de 2cm aproximadamente y reservar.

Desvenar y quitar las semillas de los chiles, tostar . Licuar los chiles tostados con aceite de oliva ,sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Encender el asador y esperar a que la parrilla esté muy caliente. Poner las piezas del filete de coliflor y esperar a que se marquen por espacio de 3-4 minutos. Voltear y dejarlas marcar del otro lado por al menos dos minutos.

Colocar la coliflor en un plato extendido, exprimirles limón y terminar con un toque de sal, pimienta y tomillo. Servir con mayonesa de epazote a un lado.

MAYONESA: Asar 2 ajos, sofreír 8-12 hojas de epazote. Licuar el ajo y epazote y mezclar con la mayonesa. Ajustar acidez con limón.

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